Не думаю что такой бизнес будет востребован, просто для тех кто этого хочет, не нужны никакие экскурсоводы, они хотят окунутся в девственность природы и человеческого общения...

Подобный отдых популярен например в Карелии, только без экскурсий и хозяйств. Многие мои знакомые с удовольствием снимают коттедж, и уезжают на выходные на природу в тишь.

Существует направление агротуризма именно с акцентом на сельский уклад. Горожанам показывают животных, разрешают кормить и доить. Демонстрируют приемы агротехники. Знакомят с местными ремеслами. Интересно увидеть изготовление пряжи, домашнее ткачество, приготовление творога, плетение из лозы, плотничные работы и резьбу по дереву. Хорошо, когда хозяева и работники наряжены в национальную одежду, а быт окружен традиционной утварью и инструментами. Начинать можно с гостевых домов, бани и приобщать деревенских к работе.

Направление перспективное только в том случае, если всё грамотно продумано. Ваши клиенты - это люди, которым интересен сельский быт и русские традиции. Чтобы клиент был доволен должны быть соблюдены 3 пункта: клиент должен получить удовольствие от активного отдыха (рыбалка, охота или просто прогулки), клиент должен хорошо попарится в бане и клиент должен отведать вкусные блюда национальной кухни.

У нас народ на природу предпочитает ездить сам, иногда с ночевкой в палатке или даже машине, за это деньги платить еще не скоро станут.